Сосед, коллега и единомышленник- Maxi Vitale

 Макси Витали является шеф-поваром отеля Hostal Empurias, расположенным рядом с моим домом в Эскале. Этот отель- сердце Коста Брава стоит  в очень живописном местечке, рядом - исторические греко-римские руины, прямо на песчаном берегу, в парковой зоне национальной территории, 55 номеров. Античная гостиница  с перспективой нового СПА.
Кухню, которую предлагает отель, Макси называет eco-mediterranea - экологическая-средиземноморская.  Здоровая, уравновешенная кухня, способная удовлетворить самого взыскательного любителя. В отеле работает шведский стол, выстроенный на использовании свежих даров земли каталонской- Bistro del mar, на открытой площадке, с видом на море, и новаторский ресторан средиземноморской кухни Portitrxol.

Выбор продукта

Souquet de rape

Готовится мясной бульон

Вид из окна ресторана

Его философия заключается в выборе экологических продуктов. Прямо перед кухней расположен экологический огород, где растет некоторая часть салатов и трав, и при желании гость сам может выбрать тот или иной продукт. Перед началом работы мы посетили агро-эко ферму, где Макси регулярно берет свежие овощи и фрукты. И конечно же контроль качества, привязанность и трепетное отношение от начала приготовления блюда и до конца. Причем, Макси считает, что блюдо не должном быть перенасыщено "новаторством", оно должно нести идею. И здесь мы схожи.
Для своей кухни шеф берет продукты региона- и это очень естественно.
Креветки из Паламоса- всегда максимально свежие, рыба приезжает прямо из порта ( 10 минут на машине), ягненок от Марс Марселя ( 15 км ), там же, в Сиуране, и домашний легендарный сыр Ракуит, овощи, травы, фрукты- с агро-эко хозяйства. И это не просто слова, существуют определенного рода соглашения и сертификаты, согласно которым даже дополнительное строительство, реконструкция и поддержка имеющихся сооружений должно вестись из "правильного" материала. Речь идет об архитектурной экологии данной территории и объекта.
Уникальная природная и гастрономическая зона! Хлеб, рис, грибы... Работать здесь одно удовольствие! Минимум проблем и всегда гарантированное качество..
Так держать!

Алхимия- и не только!

Джорди Вилла, Соня Профитос,  арт- ресторан "Alhimia", Барселона, 1 * Мишлена ... звучит как Оскар. И  для дружной и молодой команды это не просто качественная кропотливая работа- это часть жизни, посвященная искусству.
Трудовая траектория шеф-повара пронеслась по многим ресторанам Испании, столкнула с хорошими наставниками- 15 лет в общей сложности, а в 2002 вместе с компаньоном Соней Профитос Джорди открывает ресторан "Alhimia", а в 2005 получает первую звезду Мишлена.
Именно в этом ресторане молодой шеф воплощает рожденную раньше идею создать современную изысканную каталонскую кухню. И сразу попадает в молодое гастрономическое движение, выходит на национальный и, как следствие, на международный уровень.
Меню, как и во многих современных ресторанах, содержит три основные части-- дегустационный сэт из 12 блюд (84 евро), меню сезона- 8 блюд ( 65 евро), меню дня- 5 блюд ( 38 евро).

Никаких лишних молекулярных " слабостей"- Устрицы с ладонь, мясо с трюфелями, тапасы с овощами и анчоусами, рыба аля планч, буррата, салаты с артишоками, грисини..
Знание природы и истории, открытые чувства, магическое путешествие и поиски, удовольствие для тела и души ---и это еще не все...Удачи, Джорди! Спасибо, Соня!

Кальсотада-зимний луковый праздник!

На дороге, ведущей к Таррагоне и Лейде, в городке Вальс, проходит ежегодный зимний праздник-фестиваль Кальсотада, посвященный вину и, конечно же, луку.  Лук Кальсотс- специалитет каталонской гастрономии, используемый в блюдах ресторанов традиционной и современной кухни. Эта закуска многолика- кальсотс жаренный во фритюре, в сухарях и в кляре с чернилами каракатицы. Ценность этого лука в приятном ореховом вкусе, нежные утолщенные стебли (до 20 см обычно) применяют также в салатах, в соусах и  при диетическом питании. Кальсотс бывает нескольких сортов и хорошо хранится. К жареному луку Кальсотс подают соус Ромеско, свежий белый хлеб и вино...Но вернемся на праздник.

A la carretera que va cap a Tarragona i Lleida, a la ciutat de Valls, cada hivern se celebra un festival anual que es diu calçotada, dedicat al vi i,  per descomptat, als calçots (una varietat de ceba). Aquesta especialitat de la gastronomia catalana es fa servir als restaurants tradicionals i moderns. És un aperitiu variat: calçots a la brasa, calçots arrebossats o bé calçots fregits amb la tinta de sípia. El valor del calçot consisteix en un agradable sabor a nou, amb unes tendres tiges gruixudes (fins a 20 cm). Els fan servir també per amanides, salses i la nutrició dietètica. Hi ha varis tipus de calçot. És un producte fàcil de guardar. Pel que fa al calçot a la brasa, el serveixen amb la salsa romesco, el pa blanc i el vi ... Tanmateix, tornem a la festa.

Кальсотс- 2011

Прибыв к самому началу праздника, мы стали очевидцами всех этапов его проведения. На площади в центре города среди толпы любителей и гурманов, стоят презентационные столы с луком--проходит конкурс красоты собранного урожая. Рядом столы с ингредиентами и желающими приготовить неотъемлемую часть закуски- соус Ромеско. В его состав входит чеснок, томаты, орехи миндаль или фундук, петрушка, уксус, сухой перец пикантный, оливковое масло. Вариаций много, но это основные входящие продукты. Так же как и соус ай-оли, Ромеско готовится вручную, путем растирания ингредиентов.


Hi varem arribar just al principi de la festa, doncs varem presenciar totes les etapes de la seva celebració. A la plaça, situada al centre del poble, enmig d’una multitud dels amants de la gastronomia, van muntar unes taules amb els calçots, on es va fer el concurs de la seva collita. Al costat hi havien unes taules amb els ingredients per als participants que havien de preparar una part integral d’aquest àpat, la salsa romesco, que inclou all,  tomàquets, nous, ametlles o avellanes, julivert, vinagre, pebre picant, oli d’oliva. N’hi ha moltes versions, però són els ingredients principals que en formen part. Com al cas d’allioli, la salsa romesco també es prepara manualment. 

Приготовление соуса Ромеско

Сам процесс жарки лука не меняется из года в год, церемония старинна, как и весь обряд. Лук готовят на виноградной лозе, распаляют ее до огня, кладут сверху большую сетку и охапку лука и пекут. Время приготовления 10-15 минут. Он получается не очень красочный- опаленный- но потрясающе вкусный...На гриле или в духовке вы не получите такого аромата.

La manera de fer els calçots a la brasa no varia d’un any a l’altre, és una antiga cerimònia, així com tot el ritual. Couen els calçots al foc de llenya de ceps, sobre el qual hi posen una graella amb els calçots a cuinar. El temps de cocció és de 10-15 minuts. El calçot preparat d’aquesta manera surt no gaire maco, una mica cremat, però amb el gust deliciós... És impossible d’aconseguir-ho al forn, ja que no hi tindria la mateixa aroma.

Символ праздника- статуя Кальсотс

Процесс поедания тоже живописен. Уже накрыты столы с соусами и вином в кувшинах с длинным носиком- пороны. Всем участникам выдают специальные нагрудные фартучки, чтоб не испачкаться. Приготовление и поедания -это коллективный процесс, каждому участнику достается по 1 кг лука и 1 л вина. Очищаешь лучок двумя движениями, макаешь в соус, поглощаешь самую сочную нежно-зеленую часть лука, обтираешь губы хлебом и запиваешь вином..
Но и это не все. Далее танцы и конкурс на самого сильного едока. Кто больше съест. Все желающие регистрируются, встают за один длинный стол и начинают на время мять лучок по той же технологии- лук-соус-хлеб-вино...За 45 минут отчетного времени победитель съел 4 кг лука!

L’àpat mateix de menjar calçots és força pintoresc. Un cop les taules estan parades, hi posen la salsa i el vi en una gerra de vidre amb el bec llarg, el porró.  Tots els participants hi disposen dels davantals especials, els pitets, per a no embrutar-se. Cuinar i menjar els calçots és una cosa col·lectiva: cada participant hi té 1 kg de calçots i 1 litre de vi. Neteja el calçot, el suca a la salsa, menja la seva part més tendra i beu el vi.
Tanmateix, això no és tot. Desprès comença el ball i el concurs pel qui menjarà més calçots. Qualsevol persona que hi vulgui participar, es registra, s’hi  posa al costat d’una llarga taula, menja els calçots amb la salsa i beu el vi ... En aquesta ocasió  el guanyador va menjar 4 kgs de calçots en 45 minuts de temps establert per part de l’organització.

Победитель- мужчина под номером 8

И конечно же , все сопровождается вином, музыкой и уличными потехами. А местные рестораны проводят "Кальсотады"-специальное меню и предлагают фирменный региональный продукт в разных интерпретациях, но это всего лишь овощная закуска, далее рекомендую баранину с фасолью, бутифарры негро и местный сыр!

A més a més, tot s’hi acompanya de vi, música i tota mena de diversió al carrer. Els restaurants locals fan les calçotades que és un menú especial: ofereixen aquest producte típic en diferents versions, però és només el primer plat, ja que el segueixen els plats de xai amb mongeta seca, botifarra negra i formatge.

Cuina Volcanica.. Что это?

Продолжая "мясную тему" отмечу еще несколько мест.
Четырнадцать лет назад родилась идея создать группу ресторанов "Сuina Volcanica" определенной географической зоны. А зона эта - природный ареал вулканической земли и по сути - национальный парк, с особенной почвой и природой- Garrotxa. Для кулинаров это- Земля продуктов, она богата и разнообразна: кукуруза, грибы, каштаны, улитки, кабан, трюфеля, фасоль, черная репа, свинина, пшеница и многое другое..И группа ресторанов "Куина Вулканика" поддерживает традиции, из поколения в поколение передает знания и опыт и открывает новые возможности современной, домашней вулканической кухни. Защищая и оберегая тем самым в своих очагах целостность кухни этого географического района.
Ресторан "Ossos"- яркий пример вулканической кухни. В меню ресторана нет рыбных блюд. Потому что рядом  нет моря. Все блюда из мяса: поросячьи ножки, ушки, кровяные колбаски, кролик, кабан...и самые известные и лучшие в округе- эскуделья и карнодолья (escudella, carnd'ollа).
Рецепты просты и прекрасны- только мясо.  Эскуделья-- это специальный зимний суп из густого мясного бульона с овощами и макаронными изделиями, а карнодолья-- это большое ассорти изо всех частей свинины, включая бутифарры негро и пеллоты ( большие рубленные котлеты из свинины и телятины, приготовленные в мясном бульоне)... Шеф-повар готовит их по рецепту своей бабушки. И нет ничего удивительного, ведь ресторану 30 лет! Это говорит само за себя..Храните традиции, берегите землю.

Que és la cuina volcànica ?

Parlant de la carn, voldria destacar uns punts més.
Fa 14 anys va néixer una idea de crear un grup de restaurants de cuina volcànica en una zona geogràfica determinada que va ser la Garrotxa, terra volcànica i un parc natural, amb les característiques de sòl i de naturalesa corresponents. Per als cuiners es la regió amb una gran varietat de productes: blat de moro, xampinyons, castanyes, cargols, carn de senglar, tòfones, fesol, nap negre, carn de porc, blat, etc. El grup dels restaurants "Cuina Volcànica” en manté la tradició de generació en generació, obre nous horitzons per a la cuina moderna en base dels seus coneixements i experiències de la cuina volcànica. D’aquesta manera hi protegeixen i conserven les tradicions culinàries.
El restaurant "Ossos" és un clar exemple de la cuina volcànica. La carta d’aquest restaurant no conté cap plat de peix, ja que no està a prop del mar. Tots els plats de carn: peus de porc, orelles, botifarra, conill, senglar són els millors en aquesta regió, a més a més la seva escudella i carn d’olla hi són força conegudes.
La recepta és senzilla, només s’hi fa servir la carn. L’escudella és una sopa especial d’hivern en base d’un brou espès amb verdures i pasta. La carn d’olla és l’assortiment de totes les parts de carn de porc o de vedella, botifarra negra i blanca, pilotes de carn de porc i carn de vedella, cuites en brou de carn. El cap de cuina ho prepara segons  la recepta de la seva àvia. Doncs no és d’estranyar, ja que el restaurant està obert de fa 30 anys, el fet que parla per si mateix. Conserveu les tradicions, prengueu cura de la terra !

Хотите мяса...?!

Началась и закончилась моя мясная неделя. Разъезжая по округе, мы посещали домашние хозяйства и небольшие производства, фабрики, заводы, плантации, а так же рестораны, куда отправляется свежее мясо и другая продукция...Трудно представить ресторан в Каталунии без свинины или телятины, впрочем, как и в другой стране.

А именно, завод Espuna, где перерабатывается свинина и производится всеми нами любимый окорок Хамон, колбаса Чоризо, лончеадосы и великое множество мясных закусок и фирменных деликатесов. Современное производство, 4 завода, штаб-квартира в Олоте.  Эта история с 1947 года, когда появилась простая идея по выработке колбасы, сейчас это бренд на международном рынке. Основной рынок сбыта - Европа, Англия, Португалия, Аргентина.  Быстрой рост развития и качество продукции обеспечивает стабильность. Последняя новинка (только для баров Каталунии) - тапас за минуту. Это  пинчидосы и ролладосы, готовые к употреблению за 1 минуту в СВЧ. Для легкой и быстрой закуски с друзьями. Так же Отмечен народной премией  в 2009 году Jamón Curado Duroc Corte Artesano de Espuña. 


Voleu carn ?
S’ha acabat la meva setmana de carn. En aquesta regió varem visitar les cases privades i els productors petits, fàbriques, plantacions, naus industrials, així com els restaurants, que reben la carn fresca i altres productes. És difícil d’imaginar un restaurant a Catalunya que no tingui cap producte de porc o de vedella, així com a molts altres països.A la fàbrica Espunya hi transformen la carn de porc als elaborats carnis: pernil curat, xoriço, embotits i una gran varietat d’especialitats càrnies i productes gourmet. A hores d’ara la seva producció és fa en 4 fàbriques, amb la seu principal a la fàbrica d’Olot. La marca  Espuña va  ser creada l’any 1947 per a la producció dels embotits. Avui  en dia  és una marca internacionalment reconeguda. Els mercats principals, on exporten la seva producció, són: Europa, Gran Bretanya, Portugal, Argentina. El gran creixement de la marca i la qualitat dels seus productes asseguren la seva estabilitat. La última novetat  és “una tapa en un minut” (només pels bars de Catalunya). Són rolls i pinxos preparats en un minut en microones. Són pràctics pels aperitius i/o entrants lleugers en un àpat amb uns amics. A més a més, l’any 2009 el Pernil Curat Tall Artesà Espuña va guanyar el premi nacional 

Jamón Curado Duroc Corte Artesano de Espuña. 

На испанском рынке это самый продаваемый продукт. Стоит попробовать. Не отказывайтесь.


Al mercat espanyol és el producte més venut. Paga la pena tastar-ho. No el rebutgeu !

Входящее сырье- свинина
La matèria primera de porc 

Далее меня ждал Джорди Виларасcа (Jordi Vilarassa)...

Джорди со своими подопечными

Jordi amb els seus porquets

A continuació, vaig conèixer a Jordi Vilarassa  

Это- Мачо...
És un mascle ... 

Это я и бутифарра бланка
Aquí sóc jo amb una botifarra blanca

Оказался честным, добрым и трудолюбивым человеком. Самым лучшим (по мнению рестораторов и шефов местечка Гароччо) производителем бутифарры, бутифарры с кровью и сальсичей... Поясню. У него своя ферма, цех по обработки сырья,  соль и перец- и - отменные бутифарры. Это такой вид домашней свиной колбасы. Бульон, в которой варятся бутифарры бланко (колбаса без крови), как есть -бульон из свиных голов, оболочка для колбасок тоже- натуральная трипа, внутри - мясо, соль и перец. Это очень популярная в ресторанах Каталунии закуска, для производства которой нужен каждодневный труд, счастливые животные, соль и перец. И все это у Джорди имеется. Спасибо Джорди, научил делать бутифарры, сальсичи, показал настоящую профессиональную работу...Все очень честно, качественно и вкусно.


Jordi és una bona persona, honesta i treballadora. Segons els restauradors i caps de cuina de la Garrotxa és el millor productor de botifarra negra i salsitxes. Disposa de la seva pròpia granja, una nau per a la transformació de matèries primeres,  sal i pebre i les botifarres delicioses. És un tipus de salsitxa casolana que es bull en un  brou fet dels caps de porc per a la botifarra blanca (sense sang). Dintre de la tripa que és natural, s’hi posa la carn, sal i pebre. És un menjar molt popular als restaurants de  Catalunya, només s’ha de disposar-hi dels animals feliços, sal, pebre i aplicar-ne molt de treball diari. Jordi ho té tot això. Agraeixo a Jordi que em va ensenyar a fer les botifarres, salsitxes, doncs em va ensenyar un treball professional de veritat. Tot és molt bo, d’alta qualitat i excel·lent sabor. 

Капля солнца! Oli de L'Emporda!

Настоящее открытие ожидало меня сегодня....Качество испанских продуктов, а именно оливкового масла категории DOP марки MASETPLANA, в местечке Garriguella.
Что и говорить! Посетить в солнечный день (а их здесь много) настоящую оливковую рощу, увидеть весь процесс переработки собранных оливок и производства масла. Современные технологии, дань традициям и много солнца, которое наполняет каждый плод неповторимым ароматом. Экологическая зона!
В результате- Oli d'oliva verge extra!
Семейный бизнес начался с 1823 года, когда еще использовали масло-прессы и оливы собирали только руками. Это потом уже появились машины и инструменты, и сегодня "маслобойня" перерабатывает до 70 тыс. кг оливок в сутки. 
Дегустация масла сопровождалась демонстрацией (в натуре) переработки и отжима плодов, а также очень удачной и вкусной презентацией блюд, созданных с участием масла марки MASETPLANA. Шеф мастерски продемонстрировал сочетание масла с мясом, овощами и шоколадом.
Я не удержалась и попробовала прямо с элеватора оливки---крепкий, яркий аромат жизни.

Avui he fet un descobriment autèntic. Es tracta de la qualitat dels productes espanyols, en concret de l’oli d’oliva DOP de la marca MASETPLANA de Garriguella. He tingut sort de visitar unes plantacions d’oliveres durant un dia de sol (aquí n’hi ha molts), veure tot el procediment de transformació de les olives recollides per a la producció de l’oli. La tecnologia moderna, les tradicions i el sol que omple totes les fruites d’un aroma únic, fa d’aquest conreu una zona ecològica, i com a resultat s’hi extrau l’oli d'oliva extra verge.
Aquesta empresa familiar va començar a produir oli d’oliva l’any 1823, quan recollien i premsaven les olives manualment. Les màquines i eines especials en van aparèixer  més tard. Avui en dia l’empresa transforma uns 70.000 kg d'olives al dia.
El tast d'oli va ser acompanyat d’una demostració de la transformació i extracció de les olives, així com per la presentació ben feta i força bona dels plats, cuinats amb l’oli de la marca MASETPLANA. El cap de l’empresa va ensenyar la perfecta combinació d'oli amb la carn, les verdures i la xocolata.
No vaig poder resistir i vaig tastar les olives crues: tenien un gust fort, amb un aroma molt viu

До сегодняшнего дня мое предпочтение на работе и дома отдавалось итальянским сортам, но теперь ясно, что качество и вкус испанского масла изменили мое представление . Не знаю, есть ли в Италии масло подобного нежного  фруктового аромата...Знаю точно-   в Каталунии такое масло есть! Мoli d'oliva d'en Maset...

Fins ara els meus olis d’oliva preferits a nivell professional i particular han estat els italians, tanmateix es ben clar que la qualitat i el gust de l’oli d’oliva espanyol ha canviat el meu punt de vista. No sé si a Itàlia existeix un oli d’oliva semblant amb una aroma afruitada i suau, però tinc clar que aquest tipus d’oli es pot trobar a Catalunya! Moli d'oliva d'en Maset !

Один день из жизни ресторана El Fort ( Lola Puig) - Un dia de la vida del restaurant El Fort (Lola Puig)

" Cuinem con el corazon!" написано на дверях этого ресторана! И это чувствуется в каждом блюде, в каждом движении шефа.
Очаровательный ресторан, расположен в старинном месте, название отражает живописную картину местности. Философия шефа Лолы Путч- в использовании экологических продуктов, 70 % блюд готовятся на базе типичных продуктов региона в соответствии с сезоном. У шефа есть собственный сад, где выращивают овощи и салаты. И это есть гарантия качества. Ресторан " El Fort"  входит в ассоциацию ресторанов, рожденных в ответ ресторанам фаст-фуда.
Мне повезло. Вместе с Лолой мы провели целый день и подготовили мероприятие-- встречу ведущих партнеров рыболовецкого промысла региона с шеф-поварами и критиками ресторанов. Обсуждали проблемы, искали компромиссы.

" Cuinem amb el cor !" són paraules que figuren a l’entrada d’aquest restaurant, la qual cosa es nota en cada plat, en cada moviment del cap de cuina.
És un restaurant amb encant, situat en un poble antic, el nom del qual reflecteix la bellesa de la zona. La filosofia de la cap de cuina, Sra. Lola Puig és d’usar productes ecològics. A més a més el 70% dels àpats es preparen en base dels productes típics de la regió, segons la temporada. Tenen un hort propi, on cultiven les hortalisses i ensiams, cosa que serveix com a garantia de qualitat. El restaurant "El Fort" forma part d’una  associació de restaurants, creats com a resposta als restaurants de menjar ràpid (fast-food). Vaig tenir sort de passar tot el dia amb la Lola. Conjuntament  varem preparar una reunió dels socis principals de les embarcacions de pesca amb els caps de cuina i crítics gastronòmics de la regió. Hi van parlar dels problemes i van cercar uns compromisos.

День начался с покупки рыбы в порту--наисвежайшие анчоусы, сардины, кальмары и каракатица (о которых я писала в предыдущей заметке). Далее мы купили у местного фермера молоко для приготовления волшебного сыра "Ракуит"и принесли с грядки несколько корзин с экологическими салатами и овощами. Потом традиционный совместный обед-хорошая традиция, когда хозяин, шеф и его помощники обедают вместе, заряжаются энергией. На кухне до кризиса работали четыре повара, сейчас только шеф, один помощник и я).
Меню банкета состояло из типичных блюд региона- сардины, анчоусы, барашек, хлеб с томатами, сыр Ракуит, крем каталана, грибы... Позитивная и благоприятная атмосфера позволили гостям прийти на кухню и поучаствовать в приготовлении блюд. Мне достался соус "Айоли", не получившийся с первого раза. Для его традиционного приготовления используется ступка и чан фарфоровый, чеснок и масло. Не помню, извините, как зовут профессора каталонской кухни, но именно в его руках этот соус получил право на жизнь. Приготовление этого соуса требует определенных знаний и внимания. Особенно мне запомнился луковый хлебец в виде папируса- оригинальная идея, подача. Итак, первая подача- овощной крем из тыквы или брокколи с лепестками шалфея в гречишном кляре, потом- анчоусы с соусом айоли, кальмары с артишоками, рис с каракатицей, рис со скумбрией, мясо барашка, далее- телятина с грибами, и , наконец, сыр Ракуит с ореховым крокантом и медом, крем-каталана. Оригинальная подача, доброе сердце и качественный продукт... Возьмите на заметку!

El dia va començar amb la compra de peix al port: seitons, sardines, calamars i sípies molt frescos, sobre els quals vaig parlar al meu escrit anterior. A continuació, varem comprar una mica de llet a un agricultor local per a preparar-ne un mató màgic "Recuit", també varem portar de l’hort unes cistelles amb ensiams i verdures ecològiques.  Després varem tenir-hi un dinar tradicional amb tots els treballadors, on el propietari, el cap de cuina i els seus ajudants cuiners van dinar junts, s’hi van carregar d’energies. Abans de la crisi a la cuina hi treballaven quatre cuiners, tanmateix aquell dia només hi era el cap de cuina, un ajudant i jo. El menú del banquet va consistir en plats típics de la regió: sardines, anxoves, xai, pa amb tomàquet, recuit, crema catalana, bolets,....L’ambient favorable va permetre als convidats d’entrar a la cuina i de participar en la preparació dels àpats. Em van encarregar fer la salsa “Allioli” que de primera no em va sortir bé. Per a la seva preparació tradicional es fa servir un morter, un all i una mica d’oli d’oliva. Ho sento, no me’n recordo el nom del professor de la cuina catalana que va donar vida a aquesta salsa, la preparació de la qual requereix uns coneixements i una atenció. Recordo especialment el panet de ceba en forma del pergamí. És una idea original. El primer plat va ser la sopa de verdures, de carabassa i de bròquil amb els pètals de sàlvia en la massa del fajol, desprès les anxoves amb allioli , calamars amb carxofes,  arròs amb sípia, arròs amb verat, carn de xai, vedella amb bolets i al final un recuit amb el crocant de fruita seca i mel, crema catalana. És una presentació original,  bona cuina i productes de qualitat. En podeu prendre nota !